稻香村周广军：以有温度的工匠精神传承传统技艺

稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军做客新华会客厅

今年是我国改革开放40周年，在政府工作报告提出“不断优化营商环境，进一步激发市场主体活力，提升经济发展质量”的背景下，作为改革开放参与者、见证者及受益者的企业稻香村，如何评价在自身改革开放后取得的成绩？又如何传承工匠精神保证产品的质量，适应消费市场的新变化？稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军做客新华会客厅，对相关问题进行解读。

今年是改革开放40周年。周广军表示，稻香村近40年的发展得益于改革开放政策。稻香村从解放前的民营资本到解放后公司合营、国营企业，再到改革开放以后转换机制，每一步的发展都踏上了时代的步伐，和国家的经济形势一样，发展迅速。

“很多糕点企业以前都是区域性的，是改革开放我们带来了更大的舞台，更好的机制”。据周广军介绍，稻香村目前在全国拥有9家分公司、7个现代化大型生产基地，并在山东、江苏、云南、内蒙等地拥有多个原料直供基地的大型集团化食品企业。现在的稻香村不仅仅是苏式糕点特产，而是成为了中国糕点、中国味道的代表。

据了解，稻香村创立于1773年，距今已有245年的历史。面对目前市场越来越激烈的竞争环境和大众多来越挑剔的口味，稻香村如何适应消费市场的新变化？对此，周广军表示，稻香村的企业文化和传承基因，总结来看就是一种工匠精神。对于一家食品企业来说，工匠精神对食材、工艺、品质都有着十分苛刻的要求。稻香村在工艺方面有一套很严密的制度，虽然现在生产现代化程度很高，但是稻香村仍然追求精益求精工作的理念。

“以前是师父教徒弟很严格，对人品、能力都有很严格的考核才能作为传承人。在新的时代，我们除了发挥传承人制度，将作为非物质文化遗产的稻香村苏式月饼等技艺传承下去，此外，作为一家现代化的企业，我们还要在研发、追溯、客服、营销等方面适应新时代的变化发展。”周广军表示，稻香村作为中国糕点的领军的企业，在引领技术创新的同时，还有责任和担当去传承传统技艺。

在访谈间，周广军还向大家分享了一个感人的技艺传承的故事。几年前，有一位台湾顾客到苏州去买一个叫“松子细饼”的糕点，这种糕点现在机器已无法生产，当时也不常制作。那位顾客去买时已经买不到了，她感到很失望，说从台湾跑到大陆，又坐了很久的车到苏州，就想完成老人的一个心愿，是小时候在苏州他们经常吃的糕点。当时一位传承人正好在柜台上，那位师傅听到了以后，决定完成她的心愿。由于这种糕点手工做起来比较麻烦，所以师傅就叫她第二天一早过来，师傅自己回去后在车间把这个糕点做了出来。第二天这位台湾女士取到糕点时，眼泪都下来了。

“我们那位师傅在讲这个故事的时候也眼含眼泪，他觉得很有意义，能够去满足一个人的心愿。中国的糕点食品大部分和节日文化相连，有一种情感或一段回忆在其中。这种手工做的糕点有温度、有故事在里边，既是对顾客情感的尊重也是一种认真做事的工匠精神。”周广军说道。