福吉佳总经理邹奇波：健康烘培也能实现食品平衡美学

在物质相对匮乏的年代，精美的糕点和浓油赤酱的肉类，是人们心中“美食”的代表，殊不知这类食品自带的高糖、高油、高盐属性，会给人体带来一定的负担。近年来，在国家“”——即减盐、减油、减糖，促进健康口腔、健康体重、健康骨骼的全面发展的生活方式的倡导下，人们开始有意识地减少糖分的摄入，选择低糖或者低GI（升糖指数）的食品，这也推动了一批传统食品企业探寻产品减糖、低糖的健康发展之路。以糖油碳水为主的传统烘培市场，更是发生了天翻地覆的变化，几乎每个品牌，都推出了低糖、减盐、减油的产品。在一众企业中，主营全麦健康面包、时尚烘焙糕点及各式伴手礼的张家港福吉佳食品股份有限公司（以下简称“福吉佳”），其市场表现引人注目。这家公司承载着百年老字号“稻香村”两个半世纪的文化积累，并且在食品工业化发展的今天源源不断为消费者提供着更健康、更美味的食品，是当之无愧的宝藏烘培企业。

 

顺势而为，成功转型

 

2002年10月，中粮集团东海粮油创办了福临门大家庭面包蛋糕连锁饼店，也就是福吉佳的前身；2007年，福吉佳转由百年老字号“苏州稻香村”控股经营，成为稻香村食品集团的核心企业之一，福吉佳也成为了稻香村旗下健康烘培品牌；背靠稻香村，福吉佳既延续了原有的原料、研发、品质等优势，又秉承了百年老字号的深厚文化底蕴，精湛的制作工艺和卓越品质信誉，实现了现代烘焙技术与百年传统工艺的完美结合；2014年，福吉佳自筹资金建成一期1.1万平房米的新厂；2016年，福吉佳改制为张家港福吉佳食品股份有限公司，并在2017年8月挂牌新三板(股票代码871782)，同步转型健康烘焙新零售定制与自有品牌运营。在邹奇波的心中，福吉佳转型是顺应市场变化必然之举。

 

目前，福吉佳的转型分成两块，一块是为电商品牌研发定制产品并一件代发，积累赛道经验；其二是高质量低利润为张家港本地的中小学提供课间补充营养的小餐包，同时为无锡机场东方航空公司提供航空餐包，从而扩大品牌影响力。起步于面包蛋糕连锁饼店，福吉佳一开始采取的是由中央工厂+门店配送的营运模式。2015-2019年期间，福吉佳开始陆续关闭经营绩效比较低的门店，加强对网商等第三方客户的拓展，发展了“橙子快跑”、“饮食伙计”、“爸爸糖”等优质客户，并瞄准高纤全谷物面包糕点、低糖低脂高蛋白健身代餐烘培食品及健康主题糕饼伴手礼等细分市场。恰逢2019年底新冠疫情爆发，当时福吉佳的门店基本调整结束，因此疫情三年并未造成重大亏损。同时后疫情时代，消费者对食品健康与功能性的关注越来越多，线上购买习惯得以强化，这与福吉佳的转型目标不谋而合。于是，公司加大对健康食品研发投入，蓄力打造了多款低糖糕饼伴手礼以及低糖控热魔芋糕点等产品，实现了健康与美味并存，市场表现不俗。

 

健康平衡前提下的低糖低脂新理念 

 

 

一直以来，福吉佳在全谷物、低GI、减糖方向戮力创新，在稻香村体系内承担了许多技术研发以及产品创新的重要责任。公司开拓了“福吉佳”、“幸福生活”、“饼味江南”、“福悠”、“幸运堡”、“纤劲”等系列商标，也在各品类中推出了一批市场反响热烈的代表作。全麦面包&全谷物糕点的代表作有“橙子快跑”全麦吐司和福吉佳“纤劲”黑白小方；魔芋糕点的代表作有“饮食伙计”健康塑形全系列，其中控热魔芋系列在细分市场领先多年；低糖福礼等低糖糕点系列助力“稻香村”月饼始终在市场保持领先地位；学生营养餐包用社会责任和精准营养健康的标准去重新定义应该给孩子们吃什么样的代餐糕点，口腔友好型糖应用（海藻糖、牛乳渗透物等）、中粮健康油脂应用为青少年食品树立了行业标杆；“控能“低GI配方系列让众多糖友找到他们期盼已久的真正好吃无负担食品。这些产品均符合国家“三减三健”的政策，入选2023中国食品工业协会营养健康产业标志性产品目录。同时，公司与江南大学、江苏省农科院、中粮等科研机构展开产学研合作，成立了福临门联合烘培研究所、低糖低脂烘培中心、国家重点学科食品科学与工程研究生联合培养基地、健康烘焙实验室等，获得多项部、省、市级科技奖项。

 

 

为何福吉佳能够爆款频出？邹奇波认为，这得益于公司创新的产品开发理念。他说，我们的创新工作就是把消费者看似矛盾的追求去变得可行。以魔芋蛋糕为例，消费者既希望吃到绵密松软润口的蛋糕，又不想有过多的热量和脂肪的负担，于是福吉佳就用高纤低热属性的魔芋粉代替小麦粉，保持传统蛋糕应有的质构与口感的同时，在热量控制、肠道健康方面更有独特的优势；用0卡低GI的赤藓糖醇来代糖降甜并抑制微生物，低糖同时也保鲜；用菊粉替代油脂，稳定蛋糕体系的同时还增加了膳食纤维益生元；用蛋清加大豆分离蛋白，丰富优化蛋白质摄入质量。这款蛋糕同时满足低糖（1.9%）、低脂（2.5%）、高纤（6.3%）、高蛋白（15%）要求，能量不到普通蛋糕1/3，碳水指标也不高，集健康烘焙食品的诸多理想诉求于一身，消费者口味满意度也超预期，在国内健康轻卡代餐食品领域做出了创新级突破。除了这类满足极致指标要求的产品，在福吉佳，更多推崇的健康理念是膳食营养平衡的、有特色的健康，是好吃的、买得起的健康，而不应是什么都无都“0”的健康，三健三减也不是绝对要求在一款食品体现所有健康标准。邹奇波说，人体需要一定的糖份和油脂维持身体平衡，而不是一味追求无糖、无油、无盐，且任何谷物类产品都不可能做到真正无蔗糖检出，烘培企业要做到的是平衡糖油比例，减少人体摄入过多游离糖，实现食品的平衡美学。

 

 

面对目前市场上流行的功能食品热潮，邹奇波有自己的独特理念。他认为，健康是方向，好吃是王道，好性价比带来的复购才是持久的竞争力。因此福吉佳开发的产品，必须立足食品，具备美食特性而非向保健品或特医食品靠拢。至于产品的功能，只须满足消费者对于某一健康要素的需求即可，不可本末倒置，将食品功能一股脑地叠加在一个产品上。例如低糖糕饼、低GI配方的松饼、青稞棒等，首先得好吃，方可被接受成为高血糖人群的辅助代餐。在此基础上再尽可能叠加一两个健康要素，比如使用乳清发酵粉、酸麦粉作为非化学防腐配料；使用益生元、后生元助力肠道健康；又或者使用酵母蛋白、植物蛋白等增强免疫的元素，福吉佳都在不断尝试。总体上，每款食品要满足“三健三减”的一个点。邹奇波说，作为烘培产品，着重做到减糖、减油和健康口腔、健康体重即可，健康骨骼&减盐可以更多地在其它饮食上实现。

 

 

综合服务效率 打造福吉佳牢固“护城河”

 

 

 

综合服务效率（满足客户需求的达成效率），是福吉佳定义的竞争力新名词。邹奇波说，福吉佳的每一项产品，从需求汇总到打样，到标准化生产组织，再到一件代发服务的整个流程，都是一边做一边改进的。因为产品的创新往往一开始仅是一个模糊的需求，客户及消费者都没有很具体的或精准的描述，只能边做边提升，通过市场的检验和打磨进行调整和优化，帮助客户打造出了多款爆品。这种“开着飞机换引擎”的模式，可以使客户需求得到快速响应，提高了客户需求的达成率，也为福吉佳带来了一批忠实的客户。

 

 

 

“综合服务效率”的背后，其实是福吉佳把创新能力作为核心竞争力，把研发部门作为企业的核动力枢纽的体现。在团队内部，总经理是正高级工程师，也是最大的产品经理，确保公司资源向研发倾斜和高效决策；年轻的全国技术操作能手向工程师转型并承担研发重任；还有三十余年经验和手艺的国家级技师助阵；食品专业新人辅佐数据和标准化；兼职研发团队成员既有生产负责人也有业务经理；更有江南大学、省农科院等产学研机构团队作后盾；协作企业原料高效协同供应对接。高效、协同、全能的团队，也让福吉佳迎来了新的发展。

 

2024年3月开工奠基的二期工厂建设项目，为品牌建设进程按下了加速键。邹奇波表示，二期项目作为张家港市2024年重点工程，建筑面积近2万平方米，投产后年产值将超过3亿。项目建成后将被打造成为智能化苏州学生营养餐包安全生产示范中心、全谷物&低糖低脂健康烘培产品研发制造中心。与此同时，原有的江南大学食品科学与工程研究生联合培养基地、中粮健康烘培联合实验室、低糖低脂烘培食品工程技术研究中心等产学研机构都将在此基础上扩大规模、完善功能，为企业持续发展带来源源不断的创新推动力，更好地满足科技型、服务型企业的发展需求。

 

 

对于福吉佳的未来3-5年的发展，邹奇波围绕着新三板基础层-创新层-北交所层层递进目标进行了清晰布局：首先是通过专业的高附加值创新产品—扩大ODM朋友圈，进一步扩大产能；二是以减糖减脂高纤控热为主的健康又好吃系列拓展自有渠道并借助稻香村平台资源放大市场占有率；三是扩大产品出口，出口目标瞄准北美、欧洲、东亚和东南亚等地区；四是优化现有的学生营养餐包供应链，承担更多的社会化责任……